Ingredientes
Preparación de la masa
- 2 cucharada de café rasa de sal
- 1 cucharadas de café de azúcar
- 80 g de mantequilla salada
- 450 g de harina T00 (o T45)
- 12 g de levadura fresca de panadero
- 190 ml de leche templada
- 2 huevos pequeños y 1 yema para pincelar
Preparación del relleno
- 1 medio limón
- 2 puñado de almendras
- 2 dientes de ajo
- pimienta
- 20 g de cebolleta
- 2 cucharada sopera de aceite de oliva
- 200 g de queso fresco de cabra
- 1 cebolla roja grande
- 1 manzana Pink Lady® grande
Pasos
Preparación
Preparación de la masa
Preparación del relleno
Montaje
Cocción
- Empezar activando la levadura en la leche con el azúcar. Tapar y dejar 10 minutos hasta que la mezcla empiece a espumar.
- Cortar la mantequilla en daditos.
- En el bol de mezcla de un robot amasador, mezclar la harina y la sal.
- Añadir la levadura activada en la leche y un huevo entero y amasar durante 10 minutos.
- Integrar los daditos de mantequilla en 3 veces. Amasar con el robot hasta que la masa sea totalmente homogénea y se despegue de las paredes.
- Hacer una bola, humedecer ligeramente y tapar el bol con un trapo limpio.
- Reservar en un sitio templado hasta que la masa haya doblado su volumen (según la temperatura, serán necesarias 1 o 2 horas).
- Desgasificar la masa y amasar unos segundos para que retome su volumen inicial.
- Volver a hacer una bola, humedecerla por encima y cubrirla. Reservar en un lugar fresco durante toda la noche (o durante al menos 3 horas a temperatura ambiente).
- Para el relleno, cortar y picar la cebolla. Freír en un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada.
- Mientras tanto, picar las almendras con un cuchillo. Lavar y rallar la manzana con un rallador grueso. Añadir las almendras y la manzana rallada a la cebolla. Saltear durante 1 minuto y dejar enfriar.
- Mezclar el queso fresco de cabra, los dientes de ajo machacados, el aceite de oliva, el cebollino picado, el zumo del medio limón y la pimienta. Añadir a la mezcla caliente.
- Cuando la masa esté lista, extenderla sobre una lámina de papel sulfurizado con un poco de harina. Utilizar un rodillo de amasar y formar un rectángulo grande de unos 7 mm de espesor.
- Repartir el relleno sobre toda la superficie. Enrollar la masa a lo largo y reservar en la nevera durante 20 minutos.
- Cortar el rollito en dos a lo largo y trenzar las dos partes. El relleno debe quedar visible en la parte de arriba.
- Forrar un molde con papel sulfurizado y poner la babka dentro.
- Tapar con un trapo limpio y dejar que suba durante 45 minutos, protegida de las corrientes de aire.
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Diluir la yema de huevo en 1 cucharada sopera de agua y pincelar toda la superficie de la babka.
- Bajar la temperatura del horno a 180 °C y hornear durante 40-50 minutos teniendo cuidado de que no se dore demasiado rápido por arriba.
- ¡Dejar enfriar y degustar!
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