Ingrédients
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Preparación de la salsa muselina
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Preparación de la vinagreta
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Cocción del bacalao
Étapes
Paso 1/4 : Preparación de la salsa muselina
- Pelar y cortar el apio en trozos.
- Cocer el apio en la leche con sal hasta que esté tierno, durante unos 15 minutos. Escurrir.
- Pelar y cortar dos manzanas Pink Lady® y media a trozos.
- Cocer las manzanas en estofado, a fuego lento, unos 20 minutos.
- Reducir la crema con la nuez moscada, un poco de sal y pimienta.
- Verter la crema encima del apio y la compota de manzana y triturar.
- Incorporar una cucharada sopera de aceite de oliva, mezclar hasta obtener una consistencia homogénea.
Paso 2/4 : Preparación de la vinagreta
- Retirar el corazón de la media manzana que queda y cortarla en brunoise. Rociar de limón.
- Triturar el perejil muy fino.
- En un bol, batir el vinagre de sidra con un poco de sal, pimienta y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, las manzanas en brunoise y después añadir el perejil.
Paso 3/4 : Cocción del bacalao
- Cocer los lomos de bacalao fresco del lado de la piel con un poco de aceite de oliva, en una sartén caliente, durante 8 minutos aproximadamente. Espolvorear un poco de flor de sal.
- Apagar el fuego y girar los trozos de pescado unos segundos en la sartén al final de la cocción.
Paso 4/4 : Montaje
- Colocar el lomo de bacalao fresco en cada plato con un poco de puré de apio y rociar con la vinagreta con las manzanas en brunoise.
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