Buñuelos de viento rellenos de compota de manzana Pink Lady®

Ingredientes

Pasos

Pon en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y un pellizco de sal.
Lleva a ebullición y cuando empiece a hervir, vierte la harina de una vez.
Sin retirarlo del fuego, mueve con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo. Retira entonces del fuego y deja que la masa se entibie.
Empieza a incorporar los huevos de uno en uno. Hasta que el primero no se haya integrado en la masa, no incorpores el siguiente. Una vez integrados todos los huevos, deja que enfríe un poco la masa e introdúcela en una manga pastelera.
Prepara un cazo con abundante aceite a fuego suave, ve escudillando cuadraditos de masa poco a poco. La masa se inflará y necesitan espacio, por lo que no eches muchos de una vez. Dales la vuelta para que se doren y se inflen por todos lados.
Retira los buñuelos depositándolos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Resérvalos en una bandeja intentando crear una sola capa.

Lava muy bien las manzanas Pink Lady® y, con un tenedor, pínchalas varias veces para que al cocinarlas no exploten.
Colócalas en un plato y cuécelas en el microondas durante unos 8 minutos aprox. Transcurrido este tiempo, comprueba que están bien cocinadas (si no fuese así, cocínalas por unos minutos más). Deja que se enfríen durante unos minutos.
Pela las manzanas y pon la pulpa de las manzanas, sin piel ni semillas, en el vaso de la batidora o procesador de alimentos.
Añade el zumo de limón, el azúcar y la mantequilla, y tritura hasta obtener un puré homogéneo.
Prepara una manga pastelera con una boquilla redonda y pasa el puré a la manga. Ve rellenando los buñuelos uno a uno, insertando la boquilla suavemente.
Una vez estén todos rellenos, mezcla el azúcar con la canela y reboza los buñuelos en la mezcla.

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