Ingredientes
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Preparación
Pasos
Paso 1/1 : Preparación
- Con un vacàa manzana, retirar el corazón de la manzana Pink Lady®.
- Cortar càrculos de manzanas con su piel. Volver a cortar las rodajas en dos, para obtener semi-càrculos. Rociar con un poco de zumo de limón, para evitar que las manzanas se oxiden.
- Disponer en una plata grande de servicio el carpaccio de buey en forma de rosetón. Intercalar los medios càrculos de manzana entre las lonchas de buey.
- Con un pelador desmenuzar el parmesano en copos.
- Emulsionar el vinagre balsámico, la flor de sal y el aceite de oliva.
- En el momento de servir el carpaccio, disponer en el centro de la plata un poco de rúcula, y después repartir los copos de parmesano, la mezcla de 3 pimientas recién trituradas y un chorro de vinagre balsámico.
- Degustar sin esperar.
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Preparación
- 1 manzana Pink Lady®
- 2 cucharada sopera de aceite de oliva
- 100 g Rúcula
- 50 g de parmesano
- flor de sal
- 700 g de carpaccio de buey muy fresco
- 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
- Mezcla de 3 pimientas (pimienta negra, pimienta verde, bayas rosa), al gust
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