Ingredientes
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Preparación
Pasos
Paso 1/2 : Preparación
- Cortar las manzanas Pink Lady®, el calabacàn y el aguacate en pequeños dados.
- Cortar las nueces de vieiras en pequeños dados y reservar en el refrigerador.
- Raspar la cáscara de la lima y exprimirla para recuperar el zumo.
- Rociar la fruta y las verduras con un chorro de zumo de lima para evitar que se oxiden.
- Emulsionar el resto del zumo de lima con ambos aceites, la cáscara de lima y dos pellizcos de pimienta de Espelette. Salar.
- Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca.
- Deshojar el perifollo.
- 30 minutos antes de servir, reunir todos los ingredientes en un bol, mezclar delicadamente y dejar reposar 30 minutos. Reservar unas cuantas hojas de perifollo para la decoración.
Paso 2/2 : Presentación
- Servir este ceviche en vasitos y salpicar con unas cuantas semillas de sésamo tostadas, pimienta de Espelette y flor de sal.
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Preparación
- 1 manzana Pink Lady®
- 3 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 lima
- 1 medio calabacàn
- 1 aguacate
- 3 cucharada sopera de oliva suave
- 3 pizcas de pimienta de Espelette
- 1 cucharada sopera de semillas de sésamo rubio
- flor de sal
- 12 nueces de vieiras (8 nueces si son grandes)
- Algunas ramitas de perifollo
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