Ingredientes
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Para la manzana Pink Lady® y las hortalizas
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Para el arroz japonés
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Para la tortilla japonesa
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Para el pescado
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Para sazonar
Pasos
Paso 1/6 : Para la manzana Pink Lady® y las hortalizas
- Cortar la manzana Pink Lady® y la zanahoria en juliana, y después el pepino y el rábano red meat en rodajas con mandolina.
- Hacer hervir el agua, el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, después dejar que se tibie.
- Verter la mezcla encima de la manzana Pink Lady® y de las hortalizas crudas. Dejar marinar 1 hora.
Paso 2/6 : Para el arroz japonés
- Aclarar el arroz: llenar una ensaladera y mover. Vaciar el agua y repetir la operación 3 a 4 veces hasta obtener una agua clara. Dejar escurrir 30 minutos en una escurridera.
- En un cazo, verter el arroz escurrido. Añadir los 350 ml de agua fràa. Comprobar que el agua cubre bien todo el arroz. Colocar una tapadera y hacer hervir. Reducir el fuego y dejar cocer 15 minutos sin destapar. Apagar y dejar tapado todavàa 15 minutos.
- Calentar el vinagre de arroz, el azúcar y la pizca de sal.
- Colocar el arroz en una plata, y luego rociar con la preparación anterior. Dejar reposar.
Paso 3/6 : Para la tortilla japonesa
- Batir la salsa de soja, el mirin, el azúcar y la sal.
- Batir cuatro huevos. Separar la mitad de los huevos en un segundo bol. Añadir la preparación a la salsa de soja en uno de ambos bols.
- En una sartén pequeña, calentar aceite de cocción a fuego medio.
- Verter un poco de la preparación de la tortilla “no sazonada” en una fina capa, procurando cubrir bien el fondo de la sartén. Dejar cocer la tortilla sin girarla (la parte superior debe estar levemente blanda) y reservar en un plato. Repetir la operación hasta el final de la preparación. Seguir haciendo finas tortillas con la segunda preparación con la salsa de soja. Para acabar, superponer la totalidad de las tortillas alternando una tortilla “no sazonada” con una “perfumada”. Enrollar las tortillas con una base para sushis para obtener una tortilla bicolor. Dejar enfriar en el refrigerador 30 minutos.
Paso 4/6 : Para el pescado
- Retirar la piel y las espinas de los filetes de emperador y del atún rojo.
- Cortar el pescado en láminas de 0,5 a 1 centàmetro de espesor y colocar en el congelador 30 minutos aproximadamente para que se pueda cortar más fácilmente. ¡Atención, no volver a congelar nunca un pescado ya congelado!
Paso 5/6 : Para sazonar
- Rayar la raàz de jengibre.
- Mezclar la salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el jengibre.
Paso 6/6 : Para la decoración
- Cortar la mitad de la manzana en finas medias lunas.
- Escurrir la verdura agridulce.
- Cortar la tortilla japonesa en rodajas de un 0,5 centàmetro.
- Repartir en arroz en 4 bols.
- Disponer las manzanas Pink Lady®, la verdura agridulce y los trozos de pescado. Añadir luego la tortilla, los brotes de puerro, la cebolleta cortada fino, las hierbas aromáticas deshojadas, el gari y una punta de wasabi. Sazonar los bols con el sazonamiento.
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Para la manzana Pink Lady® y las hortalizas
- 1 manzana Pink Lady®
- 1 pizca de sal
- 120 ml de vinagre de arroz
- 50 g de azúcar
- 170 ml de agua
- 1 media pepino
- 1 media rábanos
- 1 zanahoria
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Para el arroz japonés
- 1 pizca de sal
- 100 ml de vinagre de arroz
- 20 g de azúcar
- 350 ml de agua
- 300 g de arroz japonés (o arroz redondo)
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Para la tortilla japonesa
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada sopera de salsa de soja
- 1 pizca de azúcar
- 1 cucharada sopera de mirin
- 1 cucharadita de aceite de cocción
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Para el pescado
- 200 g de emperador
- 200 g atún rojo
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Para sazonar
- 4 cucharada sopera de salsa de soja
- 2 cucharada sopera de vinagre de arroz
- 1 cuarto de cucharada de cafe de aceite de sésamo
- 2 cm de racine de jengibre
- 2 cucharada sopera de mirin
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