Ingrédients
-
Para los chalotes confitados
-
Para el acompañamiento
4 cucharada sopera 
-
Para las codornices rellenas
- 1 cucharada sopera
Étapes
Paso 1/4 : Para los chalotes confitados
- Pelar los chalotes.
- Fundir la mantequilla en un cazo pequeño.
- Colocar los chalotes enteros en la mantequilla y dejar coger color. Moviendo con frecuencia.
- Añadir el vino blanco.
- Dejar cocer a fuego lento 5 min y después añadir el agua.
- Colocar a fuego lento, tapar y dejar confitar 30-40 min aproximadamente.
Paso 2/4 : Para el acompañamiento
- Precalentar el horno a 230°C en posición calor giratorio.
- Retirar el corazón de las manzanas con un cuchillo vaciador. Cortar las manzanas Pink Lady® en dos y cada mitad en rodajas de 3 mm de espesor y rociarlas con limón.
- Cortar la calabaza en dos. Vaciar y cortar cada mitad en rodajas de 3 mm de espesor aproximadamente.
- Mezclar el aceite de oliva, el jarabe de arce, los clavos, la sal y la pimienta.
- Verter las manzanas y la calabaza en la salsa y mezclar. Repartirlo en una placa cubierta de papel de cocción y espolvorear hojas de salvia. Dejar asar 12 minutos aproximadamente, vigilando la cocción. Las verduras deben estar doradas.
Paso 3/4 : Para las codornices rellenas
- Precalentar el horno a 180° C.
- Sacar el foie del refrigerador 10 minutos antes de empezar la preparación.
- Retirar el corazón de las manzanas Pink Lady® con un cuchillo vaciador y cortarlas en pequeños dados y rociarlos con limón.
- Cortar las castañas en pequeños dados.
- Poner en una sartén, hacer calentar una cucharada sopera de aceite de oliva, hasta que la mezcla sea espumosa.
- Añadir las manzanas Pink Lady® y las castañas. Salpimentar bien y dejar dorar durante 10 minutos. Añadir 6 cucharadas soperas de vino blanco a media cocción, remover y dejar evaporar el làquido.
- Cortar el foie en dados pequeños y añadirlos a la mezcla anterior enfriada.
- Untar las codornices de aceite de oliva con un pincel. Salpimentar las codornices y luego rellenarlas con las manzanas Pink Lady®, castañas y foie. Atar las patas con hilo de cocina.
- En una sartén poner a calentar una cucharada sopera de aceite. Dorar las codornices 5 minutos por todos los lados. Desglasear con 10 cucharadas soperas de vino blanco, untar las codornices y retirar del fuego. Colocar las codornices en una plata apta para el horno. Enhornar durante aproximadamente 25 minutos.
- Aumentar el fuego debajo de la sartén. Desglasear con 30 ml de vino blanco y dejar reducir aproximadamente 10 minutos.
- 5 minutos antes del final de la cocción de las codornices, añadir el acompañamiento de manzanas Pink Lady® y calabaza. Napear todo con la reducción de vino blanco y enhornar durante 5 minutos adicionales.
Paso 4/4 : Para la decoración
- Retirar el hilo de cocina.
- Disponer una codorniz por persona, un poco de guarnición y unos pequeños chalotes confitados.
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