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Jacques y Laurent Pourcel han imaginado esta receta para multiplicar los sabores de la Pink Lady®. A descubrir ya…
Ingredientes
Sorbete de hierba luisa
- 250 g de azúcar
- 250 g de agua
- 5 zumo de limón
- 2 claras de huevo
- 190 g de agua con gas (Perrier preferentemente)
- 1 ramo de hierba luisa fresca o a falta seca
Pasta dulce
- 250 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 50 g de azúcar glace
- 1 huevo
Colmenas de Pink Lady®
- 6 manzanas Pink Lady®
- 50 g de azúcar
- 20 g de mantequilla
Culàs de limón
- lima
- limón amarillo
- 150 g de azúcar
- 1 zumo de limón
- 2 cucharadas de café de fécula de patata
Pasos
Sorbete de hierba luisa
Pasta dulce
Colmenas de Pink Lady®
Culàs de limón
- Mezclar el agua, el azúcar y el zumo de limón, dejar cocer y poner en infusión la hierba luisa dentro. Dejar enfriar. Añadir luego el agua con (Perrier) junto con las claras de huevo y colocar en el sistema giratorio de la heladera, poner en el congelador.
- Mezclar la harina, la mantequilla y el azúcar, añadir los huevos. Extender la pasta, haciendo càrculos de unos 8 cm. Y poner a cocer al horno a 180°C.
- Pelar las manzanas Pink Lady® y cortarlas en gajos. En una sartén, darles color con el azúcar y la mantequilla, durante unos 3 minutos. Colocarlas en un molde de forma semi esférica y ponerlo en el horno durante 20 minutos. Colocar luego, encima del càrculo de la pasta dulce, y desmoldear.
- Blanquear en un cazo con agua las cortezas de limón. Lleven a ebullición el azúcar y viertan poco a poco la fécula de patata, diluida en un poco de agua, añadir las cortezas de limón en juliana fina y mezclarlo bien. Luego añadir el zumo de limón y 15 g de azúcar.
Pink Lady® Tip
Coloquen la colmena de manzanas Pink lady® y una buena cucharada de sorbete de hierba luisa y rocàen alrededor con culàs de limón.
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