Ingrédients
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Para la brunoise de manzanas
2 cucharada sopera de miel
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Para la mousse de manzanas
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Para montar los sombreros de bruja
- 2 cucharada sopera de miel
Étapes
Paso 1/3 : Para la brunoise de manzanas
- Pelar y retirar el corazón de las 2 manzanas y después cortarlas en brunoise.
- Rociar las manzanas con el zumo de medio limón, de canela y 2 cucharadas soperas de miel. Mezclar.
Paso 2/3 : Para la mousse de manzanas
- Cortar la vaina de vainilla en dos.
- Pelar y cortar 2 manzanas PinKids® en pequeños dados (unos 200 g).
- Rociar las manzanas con el zumo de medio limón que queda
- Cocer los dados de manzanas en un cazo con las vainas de vainilla y mantequilla, a fuego medio durante unos 5 minutos.
- Añadir 1 cucharada sopera de azúcar. Aumentar el fuego para que se doren las manzanas. Moviendo con frecuencia.
- Dejar enfriar.
- Separar la clara de huevo de la yema.
- Batire las claras a punto de nieve muy dura con un pellizco de sal.
- Batir la crema de leche làquida muy fràa con la bolsa de azúcar con vainilla hasta obtener nata Chantilly.
- Añadir la yema del huevo a las manzanas y triturar para obtener un puré homogéneo.
- Añadir la clara en nieve y la nata “Chantilly” al puré de manzanas con vainilla.
- Colocar en el refrigerador 1 hora.
Paso 3/3 : Para montar los sombreros de bruja
- Preparar una placa cubierta de papel papel para cocción.
- Untar levemente con aceite el papel.
- Fundir el chocolate en baño maràa.
- Untar el exterior de los cucuruchos de chocolate fundido asà como ambas caras de las obleas finas.
- Disponer los cucuruchos y las obleas en la placa y colocar en el refrigerador unos 10 minutos, para que el chocolate se endurezca.
- Sacar los cucuruchos del refrigerador y colocarlos en vasos, con la punta hacia abajo, para poderlos rellenar.
- Repartir 1 c. sopera de brunoise de manzanas en cada cucurucho.
- Completar con la mousse de manzanas hasta 0,5 cm del borde del cucurucho. Reservar.
- Repartir un poco de la miel que queda por el borde del cucurucho y pegar la oblea fina para cerrar el sombrero. Si es necesario, pasar un poco de choclolate con un pincel por la junta de ambas partes, para sellarlas bien.
- Untar una banda de chocolate en la base de los sombreros y repartir fideos de colores. Refrigerar mànimo 1 hora.
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