Ingrédients
-
Para el cake
-
Para la cobertura
250 g de mascarpone
-
Para el montaje
- 2 Spéculoos
Étapes
Paso 1/3 : Para el cake
- Precalentar el horno a 180°C.
- Cortar a lo largo la vaina de vainilla en dos y recuperar las semillas.
- Pelar y cortar la manzana Pink Lady® en brunoise o pequeños dados.
- En una sartén, derretir 10 g de mantequilla y cocer las manzanas Pink Lady® a fuego lento.
- Añadir 1 cucharada sopera de azúcar y semillas de vainilla. Hacer caramelizar. Dejar enfriar la preparación.
- Fundir la mantequilla que queda.
- Batir el huevo con 50 g de azúcar.
- Añadir la mantequilla derretida y la crema fresca a la mezcla huevo-azúcar.
- Mezclar harina, las almendras en polvo, la levadura y la sal en otro cuenco.
- Incorporar la mezcla làquida a la harina, sin trabajar demasiado la masa.
- Añadir las manzanas caramelizadas. Mezclar delicadamente.
- Verter la preparación en pequeños moldes para cupcake untados con mantequilla.
- Colocar en el horno durante 20 a 25 minutos y dejar enfriar.
Paso 2/3 : Para la cobertura
- Mezclar el mascarpone y la pasta de speculoos.
Paso 3/3 : Para el montaje
- Colocar la crema de speculoos en una manga de pasteleràa con boquilla.
- Decorar los cupcakes con la cobertura.
- Triturar las galletas.
- Espolvorear de speculoos.
- Reservar al fresco ¼ h y degustar
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