Ingrédients
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Para las galletas de chocolate
-
Para el fondant de manzana
125 g de mascarpone
-
Para las galletas whoopies naturales
-
Para la crema pastelera con especies
- 400 ml
-
Para las manzanas caramelizadas
Étapes
Paso 1/5 : Para las galletas de chocolate
- Precalentar el horno a 180° C.
- Mezclar la mantequilla con el azúcar, el azúcar con vainilla y la sal, hasta que la mezcla blanquee y añadir el huevo.
- Añadir la leche fermentada y batir la mezcla.
- Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y el cacao, y luego incorporarlos poco a poco a la preparación làquida.
- Repartir montoncitos de pasta encima de una placa cubierta de papel de cocción.
- Colocar en el horno a 180°C unos diez minutos y dejar enfriar encima de una reja.
Paso 2/5 : Para el fondant de manzana
- Pelar y cortar la manzana Pink Lady® en pequeños dados y rociarla con el zumo de limón.
- Cortar la vaina de vainilla en dos y recuperar las semillas.
- Cocer las manzanas estofadas con las semillas de vainilla y una cucharada sopera de agua, durante aproximadamente 10 minutos. Antes del final de la cocción, retirar la tapa para que el agua se evapore.
- Reducir las manzanas en puré con una minipàmer y dejar enfriar.
- Blandear el mascarpone con el azúcar glace y un poco de compota de manzana fràa. Añadir la compota poco a poco para obtener una consistencia bastante densa.
- Cubrir una galleta whoopie con chocolate de fondant de manzana y taparla con una segunda whoopie. Empezar de nuevo la operación con todas las whoopies.
Paso 3/5 : Para las galletas whoopies naturales
- Precalentar el horno a 180° C.
- Mezclar la mantequilla con el azúcar, el azúcar con vainilla y la sal, hasta que la mezcla blanquee y añadir el huevo.
- Añadir la leche fermentada o el yogur y batir la mezcla.
- Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y la vainilla en polvo, y luego incorporarlos poco a poco a la preparación làquida.
- Repartir montoncitos de pasta encima de una placa cubierta de papel de cocción.
- Colocar en el horno a 180°C unos diez minutos y dejar enfriar encima de una reja.
Paso 4/5 : Para la crema pastelera con especies
- Batir junto la harina, el azúcar y los huevos.
- Verter esta mezcla en un cazo con las especies para pan de especies.
- Calentar a fuego lento y añadir poco a poco la leche, moviendo sin parar. Cortar la cocción en cuanto eche a hervir.
- Verter la crema pastelera en un bol y dejar enfriar. Colocar luego la crema en el refrigerador durante 2 horas aproximadamente.
Paso 5/5 : Para las manzanas caramelizadas
- Pelar y cortar las manzanas Pink Lady® en pequeños dados y rociarlas con el zumo de limón.
- Cocer las manzanas estofadas con una cucharada sopera de agua, durante aproximadamente 5 minutos.
- Añadir el azúcar, aumentar el fuego para que se caramelicen las manzanas sin parar de mezclar. Parar la cocción cuando las manzanas estén doradas.
- Mezclar las manzanas y dejar enfriar la compota de manzanas caramelizadas.
- Mezclar la compota de manzana añadiendo poco a poco un poco de crema pastelera. La consistencia obtenida debe ser bastante densa.
- Cubrir una galleta whoopie natural con manzanas caramelizadas cremosas con especies y taparla con una segunda whoopie. Empezar de nuevo la operación con todas las whoopies.
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