Flores de papel de arroz fritas con manzana

Ingrédients

Para el relleno estilo Bánh mì
- 1 cucharada sopera de sauce soja
- 1 cucharada sopera d'huile de sésame
- 100 g de pommes Pink Lady®
- 100 g de carottes
- 100 g de concombres
- 100 g de tofu fumé
- 2 branches de coriandre, menthe et basilic frais
- 1 cucharada sopera d’oignons frits
- Quelques fleurs comestibles
Para la salsa
- 2 cucharadita de sauce soja
- 1 gousse d'ail écrasée
- 3 cuillères à soupe bombées de mayonnaise
- 1 cucharada sopera de sauce sriracha
- 1 cucharada sopera de jus de citron vert
Para las flores fritas
- 500 ml d’huile de friture
- 6 feuilles de riz

Étapes

Paso 1/3 : Para el relleno estilo Bánh mì

Empezar por prepararlo todo para el relleno estilo Bánh mì.
Dorar el tofu en una sartén con aceite de sésamo y salsa de soja.
Cortar el tofu en cubitos de unos 5 mm.
Cortar de la igual forma la manzana Pink Lady®, la zanahoria y el pepino.
Picar las hierbas aromáticas y mezclarlo todo.

Paso 2/3 : Para la salsa

En un recipiente a parte, mezclar todos los ingredientes de la salsa.
Mezclar las dos preparaciones y reservar en la nevera.

Paso 3/3 : Para las flores fritas

En un cazo, calentar el aceite para freír: tiene que estar caliente, pero sin que llegue a humear.
Con unas tijeras, recortar varias flores en las láminas de papel de arroz.
Comprobar la temperatura del aceite con un trocito de papel de arroz. Debe inflarse enseguida.
Sumergir completamente la flor en el aceite hasta que se infle toda su superficie (3 segundos).
Colocar a continuación encima de un papel absorbente.
Repetir el proceso con cada flor, de una en una.
Justo antes de servir, rellenar cada flor con la preparación que manteníamos en la nevera. Repartir por encima la cebolla frita y decorar con las flores comestibles.

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