Ingrédients
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Para las manzanas asadas
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Para la galleta
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Para las chips de manzana
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Para la chantilly con lima
Étapes
Paso 1/5 : Para las manzanas asadas
- Precalentar el horno a 220 °C.
- Retirar el corazón de 2 manzanas con un cuchillo vaciador pero conservando el rabo.
- Quitar la base de las manzanas, cortándolas por el primer tercio. Colocar las manzanas en una plata apta para el horno.
- Exprimir el limón y rociar las manzanas.
- Cortar 1 vaina de vainilla y recuperar las semillas.
- Derretir la miel, y después añadir la mantequilla y las semillas de vainilla.
- Fuera del fuego, añadir el ron.
- Verter el jarabe encima de las manzanas y colocar en el horno durante 1 hora. Colocar una hoja de papel de cocción encima de las manzanas para evitar que se quemen. Rociar regularmente las manzanas con el jarabe durante la cocción. Después de una hora de cocción, retirar el papel y continuar la cocción durante 15 minutos más. Sacar del horno, rociar con jarabe y dejar enfriar.
Paso 2/5 : Para la galleta
- Precalentar el horno a 190° C.
- Cortar la ½ vaina de vainilla que queda y recuperar las semillas con la punta de un cuchillo.
- Batir la mantequilla, el azúcar glace y la vainilla con una batidora eléctrica hasta que blanqueen.
- Añadir la yema de huevo. Mezclar.
- Mezclar la harina, la levadura, las almendras en polvo y la sal en otro recipiente.
- Incorporar la mezcla anterior a la crema de mantequilla. No trabajarlo mucho. Hacer una bola, cubrirla con film estirable y colocarla en el refrigerador durante 30 minutos aproximadamente.
- Estirar la masa de un espesor de 0,5 cm.
- Cortar 2 càrculos con moldes de 8 cm de diámetro.
- Cocer las galletas en el horno durante 15 a 20 minutos en los càrculos, hasta que estén doradas. Dejar enfriar.
Paso 3/5 : Para las chips de manzana
- Precalentar el horno a 120 °C.
- Retirar el corazón de la manzana con un cuchillo vaciador.
- Cortar – con un rallador – rodajas de manzana (en el sentido horizontal) de 2 mm de espesor.
- Repartir las rodajas de manzana encima de una placa cubierta de papel de cocción.
- Enhornar durante 1:30 dando la vuelta a las rodajas a media cocción. Abrir la puerta del horno de vez en cuando para dejar salir el vapor.
- Dejar enfriar las chips de manzana.
Paso 4/5 : Para la chantilly con lima
- Quitar la corteza de la lima.
- Montar la crema muy fràa, con el azúcar y una batidora eléctrica.
- Reservar en el refrigerador
Paso 5/5 : Montaje
- Poner un sablé en cada plato y encima una manzana. Decorar con una chips de manzana.
- Servir acompañado con una cucharada de crema fresca perfumada con lima.
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