Ingrédients
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Para la mantequilla de manzana:
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Para las tartaletas:
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Para el montaje:
Étapes
Paso 1/3 : Para la mantequilla de manzana:
- Pelar la manzana y cortarla en brunoise.
- Colocar la brunoise de manzana en una sartén con 20 ml de agua y dejar cocer en compota 10 minutos a fuego muy lento.
- Triturar las manzanas y volver a colocar la compota obtenida en la sartén con la mantequilla, la crema y la vainilla. Cocer 2 minutos.
- Cortar a lo largo la vaina de vainilla en dos y recuperar las semillas.
- En un cazo, añadir el azúcar y el agua que queda y colocar a vivo alto, hasta obtener una mezcla de color “caramelo marrón claro”.
- Verter la mezcla de manzanas caliente encima del caramelo, moviendo con energàa.
- Volver a colocar a fuego lento 5 minutos para obtener una mantequilla homogénea.
Paso 2/3 : Para las tartaletas:
- Precalentar el horno a 170°C.
- Separar las claras de las yemas de huevo.
- Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
- Fundir la mantequilla.
- Añadir la mantequilla derretida y la harina a la mezcla.
- Montar las claras en nieve firme. Incorporar un tercio de las claras con energàa con batidora, después añadir el resto delicadamente con la espátula.
- Disponer la masa en los moldes para tartaletas con una manga pastelera con boquilla.
- Enhornar durante 12 minutos. Al sacar del horno, desmoldar y de dejar enfriar las bandejas encima de una rejilla.
Paso 3/3 : Para el montaje:
- Untar con mantequilla de manzana el hueco de las tartaletas.
- Cortar bastoncitos pequeños de manzanas. Exprimir zumo de limón encima para que no se oxiden. Reservar al fresco.
- Llenar el fondo de vasos pequeños con la mantequilla de manzana que queda para mojar los bastoncitos de manzana. ¡Una receta que se degusta para la merienda!
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