Ingrédients
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Hojaldre
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Sirope de especies
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Crema de limón
3 zestes râpés fins
Étapes
Paso 1/3 : Hojaldre
- Extender la pasta de hojaldre (bastante fina) polvorearla de azúcar, por encima y por debajo. Enrollar la pasta, colocarla en el congelador durante una hora. Cortar luego el rulo en lonchas de 1 a 1,5 cm. de ancho y lisarlas. Prever 2 hojaldres por persona. Poner a cocer en una placa en el horno.
Paso 2/3 : Sirope de especies
- En un cazo, hacer cocer el agua, el azúcar, añadir la vaina de vainilla, la corteza de limón y las especies. Hacer espesar en el fuego con fécula de patata. Añadir luego los dados de manzana Pink Lady®. Cuando esté frào, el sirope debe tener una consistencia espesa.
Paso 3/3 : Crema de limón
- En un cazo, añadir el azúcar las cortezas, y luego los huevos y el zumo de limón mezclándolo. Colocar este cazo en un baño maràa hirviendo y dejar calentar removiéndolo de vez en cuando, hasta llegar a una espuma homogénea. Sacar el cazo del baño maràa. Filtrar la crema obtenida con un colador fino y verter en una fuente, colocada encima de cubitos de hielo. Cortar la mantequilla e incorporarla a la crema, moviendo mucho. Dejar en el refrigerador.
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