Ingrédients
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Para el magret de pato:
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Para el acompañamiento:
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Para la salsa:
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Para la decoración:
Étapes
Paso 1/4 : Para el magret de pato:
- Preparar el magret de pato. Realizar cortes cruzados en la piel sin tocar la carne. Sazonar con sal y pimienta.
- Colocar el magret en una sartén en frào. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio.
- Reservar el magret y retirar el excedente de grasa.
- Desglasear la sartén con el vinagre balsámico y la miel a fuego lento. Volver a colocar el magret en la sartén, rociar con el jugo y dejar cocer a fuego lento 6 minutos más. Retirar del fuego, y dejar enfriar la carne a temperatura ambiente.
Paso 2/4 : Para el acompañamiento:
- Cortar la manzana Pink Lady® en brunoise y rociarla con zumo de limón para evitar que se oxide.
- Separe las hojas de las endivias.
- Triturar la pimienta de Java.
- Emulsionar el aceite, el vinagre, el agua de rosas, la miel, la pimienta y la sal, y verter la salsa encima de las manzanas. Reservar un poco de salsa para la presentación.
Paso 3/4 : Para la salsa:
- Cortar la manzana Pink Lady® en brunoise y rociarla con un poco de zumo de limón.
- Trocear el chalote.
- Saltear el chalote y las manzanas en la mantequilla y la miel. Dejar dorar 8 minutos.
- Desglasear con el vinagre. Sazonar con sal y la pimienta. Añadir las frambuesas, el agua y dejar cocer a fuego lento unos 3 minutos.
- Triturar y pasar por el chino para obtener una salsa lisa.
Paso 4/4 : Para la decoración:
- Trocear el magret en lonchas, de unos 2,5 cm de espesor.
- En cada plato, colocar 2 lonchas y añadir una lànea de salsa. Colocar la brunoise de manzana, las endivias, decorar con unas cuantas frambuesas, cebolleta y sazonar con flor de sal, pimienta de Java y un poco de la salsa que queda.
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