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Magret de pato con manzana

  • Intermedio
  • 15 min
  • 35 min
  • 4 Porciones

Ingrédients

  • Preparación
    • 4 pommes Pink Lady®
    • 1 citron
    • poivre et sel
    • 1 gousse de vanille
    • 80 g de sucre
    • 1 pizca de noix de muscade
    • 2 cucharada sopera de vinaigre balsamique
    • 2 magrets de canard
    • 2 oranges
    • 1 paquete de thé Earl Grey

Étapes

Paso 1/2 : Preparación

  • Quitar el corazón de las Pink Lady®, colocarlas en una olla de fundición, añadir una taza grande de infusión de té, el zumo del limón, la mitad del azúcar, la nuez moscada y la vaina de vainilla raspada. Dejar confitar hasta reducción.
  • Acabar la cocción al horno, 20 min a 180°, para secar las Pink Lady®.
  • Cepillar las naranjas debajo del grifo y cortar la corteza. Exprimirlas.
  • Dorar a fuego alto los magrets de pato (sin materia grasa) durante 6 min del lado de la piel. Girarlos y dejar cocer 3 a 4 min.
  • Sazonar y reservar en una zona caliente.
  • Eliminar la grasa de la sartén. Cuando esté vacà­a, espolvorear de azúcar, dejar caramelizar y luego verter el vinagre balsámico, el zumo de las Pink Lady® y la corteza de naranja.
  • Añadir luego las manzanas cortadas en dos.
  • Dejar reducir a fuego alto.

Paso 2/2 : La decoración

  • Cortar los magrets, cubrirlos de salsa y servir con las manzanas.
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