Ingredientes
Preparación
- 4 manzanas Pink Lady®
- 1 limón
- pimienta y sal
- 1 vaina de vainilla
- 80 g de azúcar
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 cucharada sopera de vinagre balsámico
- 2 magrets de pato
- 2 naranjas
- 1 paquete de te Earl Grey
Pasos
Preparación
La decoración
- Quitar el corazón de las Pink Lady®, colocarlas en una olla de fundición, añadir una taza grande de infusión de té, el zumo del limón, la mitad del azúcar, la nuez moscada y la vaina de vainilla raspada. Dejar confitar hasta reducción.
- Acabar la cocción al horno, 20 min a 180°, para secar las Pink Lady®.
- Cepillar las naranjas debajo del grifo y cortar la corteza. Exprimirlas.
- Dorar a fuego alto los magrets de pato (sin materia grasa) durante 6 min del lado de la piel. Girarlos y dejar cocer 3 a 4 min.
- Sazonar y reservar en una zona caliente.
- Eliminar la grasa de la sartén. Cuando esté vacàa, espolvorear de azúcar, dejar caramelizar y luego verter el vinagre balsámico, el zumo de las Pink Lady® y la corteza de naranja.
- Añadir luego las manzanas cortadas en dos.
- Dejar reducir a fuego alto.
- Cortar los magrets, cubrirlos de salsa y servir con las manzanas.
Pink Lady® Tip
Para un montaje ideal de sus magrets, utilice un càrculo de cocina de acero inoxidable, de un diámetro de 8 a 10 cm.
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