Manzanas caramelizadas con sorbete de verbena

Ingrédients

Sorbete de hierba luisa
- 250 g de sucre
- 250 g d'eau
- 5 jus de citron
- 2 blancs d'oeufs
- 190 g de Perrier
- 1 bouquet de verveine fraîche ou à défaut sèche
Pasta dulce
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 oeuf
Colmenas de Pink Lady®
- 6 pommes Pink Lady®
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre
Culàs de limón
- citron vert
- citron jaune
- 150 g de sucre
- 1 jus de citron
- 2 cucharadita de fécule de pommes de terre

Étapes

Paso 1/4 : Sorbete de hierba luisa

Mezclar el agua, el azúcar y el zumo de limón, dejar cocer y poner en infusión la hierba luisa dentro. Dejar enfriar. Añadir luego el agua con (Perrier) junto con las claras de huevo y colocar en el sistema giratorio de la heladera, poner en el congelador.

Paso 2/4 : Pasta dulce

Mezclar la harina, la mantequilla y el azúcar, añadir los huevos. Extender la pasta, haciendo càrculos de unos 8 cm. Y poner a cocer al horno a 180°C.

Paso 3/4 : Colmenas de Pink Lady®

Pelar las manzanas Pink Lady® y cortarlas en gajos. En una sartén, darles color con el azúcar y la mantequilla, durante unos 3 minutos. Colocarlas en un molde de forma semi esférica y ponerlo en el horno durante 20 minutos. Colocar luego, encima del càrculo de la pasta dulce, y desmoldear.

Paso 4/4 : Culàs de limón

Blanquear en un cazo con agua las cortezas de limón. Lleven a ebullición el azúcar y viertan poco a poco la fécula de patata, diluida en un poco de agua, añadir las cortezas de limón en juliana fina y mezclarlo bien. Luego añadir el zumo de limón y 15 g de azúcar.

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