Ingredientes
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Preparación
Pasos
Paso 1/1 : Preparación
- Corte las manzanas en tres partes sin pelar y guarde la cola en la parte superior. Separe el corazón de la manzana de las demás partes, guardando las lonchas enteras. En una sartén, saltee las manzanas para darles color, con un poco de mantequilla clarificada y acabe de cocerlas en el horno, sin pasarse demasiado.
- Trocear en longitud 8 escalopes de foie. Sazonarlas y saltearlas en una sartén, dándoles una bella coloración y ponerlas a escurrir. Guardar la grasa de la cocción para napar la orilla del plato.
- Hacer reducir el litro de vinagre balsámico, hasta que se espese. Dejar enfriar y reservar. Freàr levemente los dados de pan de especies, en una sartén con un poco de mantequilla.
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Preparación
- 5 manzanas Pink Lady®
- flor de sal
- 1 l de vinagre balsámico
- 2 de foie
- pimienta con molino
- 4 lonchas de pan de especies cortadas en dados
- 100 g de mantequilla clarificada
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