1
voto
La Navidad se prepara poco a poco. Todavàa nos quedan unas semanas por delante para hacer los
preparativos. Para dicha ocasión Pink Lady® ha ima…
La Navidad se prepara poco a poco. Todavàa nos quedan unas semanas por delante para hacer los
preparativos. Para dicha ocasión Pink Lady® ha imaginado para ustedes y sus comensales una deliciosa receta de codornices rellenas.
Aquà tienen un suave relleno de manzanas Pink Lady® y castañas desglaseadas con vino blanco. Sublimado por la untuosidad del foie de pato, el relleno se fundirá y se combinará delicadamente con la carne de las codornices.
Podremos degustar este plato acompañado de manzanas Pink Lady®, calabaza asada con jarabe de arce y chalotes confitados con notas dulces, suavemente realzadas con vino blanco. En esta receta gourmet, la manzana Pink Lady® aporta todo su frescor y notas verdes que vivifican los sabores redondos y generosos de esta receta.
¡Sorprenda a sus allegados con este plato de fiesta original!
Ingredientes
Para los chalotes confitados
- 30 g de mantequilla
- 50 ml de agua
- 50 ml de vino blanco
- Sal y pimienta
- 10 pequeños chalotes
Para el acompañamiento
- 3 manzana Pink Lady®
- 1 medio limón
- 400 g de calabaza
- 5 clavo
- 2 cucharada sopera jarabe de arce
- Sal y pimienta
- 4 cucharada sopera de aceite de oliva
- 10 hojas de salvia
Para las codornices rellenas
- 1 manzana Pink Lady®
- 1 medio limón
- 1 nuez de mantequilla
- 6 cucharada sopera de vino blanco
- Sal y pimienta
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 12 castañas enteras peladas
- 80 g bloque de foie
- 4 codornices (vaciadas por el carnicero)
Pasos
Para los chalotes confitados
Para el acompañamiento
Para las codornices rellenas
Para la decoración
- Pelar los chalotes.
- Fundir la mantequilla en un cazo pequeño.
- Colocar los chalotes enteros en la mantequilla y dejar coger color. Moviendo con frecuencia.
- Añadir el vino blanco.
- Dejar cocer a fuego lento 5 min y después añadir el agua.
- Colocar a fuego lento, tapar y dejar confitar 30-40 min aproximadamente.
- Precalentar el horno a 230°C en posición calor giratorio.
- Retirar el corazón de las manzanas con un cuchillo vaciador. Cortar las manzanas Pink Lady® en dos y cada mitad en rodajas de 3 mm de espesor y rociarlas con limón.
- Cortar la calabaza en dos. Vaciar y cortar cada mitad en rodajas de 3 mm de espesor aproximadamente.
- Mezclar el aceite de oliva, el jarabe de arce, los clavos, la sal y la pimienta.
- Verter las manzanas y la calabaza en la salsa y mezclar. Repartirlo en una placa cubierta de papel de cocción y espolvorear hojas de salvia. Dejar asar 12 minutos aproximadamente, vigilando la cocción. Las verduras deben estar doradas.
- Precalentar el horno a 180° C.
- Sacar el foie del refrigerador 10 minutos antes de empezar la preparación.
- Retirar el corazón de las manzanas Pink Lady® con un cuchillo vaciador y cortarlas en pequeños dados y rociarlos con limón.
- Cortar las castañas en pequeños dados.
- Poner en una sartén, hacer calentar una cucharada sopera de aceite de oliva, hasta que la mezcla sea espumosa.
- Añadir las manzanas Pink Lady® y las castañas. Salpimentar bien y dejar dorar durante 10 minutos. Añadir 6 cucharadas soperas de vino blanco a media cocción, remover y dejar evaporar el làquido.
- Cortar el foie en dados pequeños y añadirlos a la mezcla anterior enfriada.
- Untar las codornices de aceite de oliva con un pincel. Salpimentar las codornices y luego rellenarlas con las manzanas Pink Lady®, castañas y foie. Atar las patas con hilo de cocina.
- En una sartén poner a calentar una cucharada sopera de aceite. Dorar las codornices 5 minutos por todos los lados. Desglasear con 10 cucharadas soperas de vino blanco, untar las codornices y retirar del fuego. Colocar las codornices en una plata apta para el horno. Enhornar durante aproximadamente 25 minutos.
- Aumentar el fuego debajo de la sartén. Desglasear con 30 ml de vino blanco y dejar reducir aproximadamente 10 minutos.
- 5 minutos antes del final de la cocción de las codornices, añadir el acompañamiento de manzanas Pink Lady® y calabaza. Napear todo con la reducción de vino blanco y enhornar durante 5 minutos adicionales.
- Retirar el hilo de cocina.
- Disponer una codorniz por persona, un poco de guarnición y unos pequeños chalotes confitados.
Pink Lady® Tip
Terminar de enderezar decorando con hojas de salvia fritas. Para ello elegir hojas pequeñas de salvia y sumergirlas en aceite de oliva muy caliente. Retirar y colocar encima de un papel absorbente.
¿Te gusta esta receta?
Anímate a hacerla en casa y comparte tus fotos en Instagram etiquetando a #pinkchefs.
