Ingrédients
-
Para la mousse de manzanas
-
Para la brunoise
-
Para montar las mini-charlotas
Étapes
Paso 1/3 : Para la mousse de manzanas
- Triturar 60 gr de almendras y dorarlas en una sartén seca.
- Cortar la vaina de vainilla.
- Pelar y cortar una manzana Pink Lady® en pequeños dados (obtener unos 200 gr).
- Rociar la manzana con el zumo de medio limón.
- Cocer los dados de manzanas en un cazo con las vainas de vainilla y mantequilla, a fuego medio durante unos 5 minutos.
- Añadir 1 cucharada sopera de azúcar. Aumentar el fuego para dorar los trozos de manzanas. Moviendo con frecuencia.
- Dejar enfriar.
- Batir la crema de leche làquida con una c. sopera de azúcar y la bolsa de azúcar con vainilla, hasta obtener una nata “Chantilly”.
- Triturar las manzanas para obtener un puré fino y homogéneo.
- Verter los ¾ de las almendras tostadas en la compota de manzanas.
- Añadir la nata “Chantilly” al puré de manzanas con vainilla. Mezclar delicadamente y colocar al fresco durante 1 hora.
Paso 2/3 : Para la brunoise
- Pelar y retirar el corazón de las manzanas y después cortarlas en brunoise.
- Rociar las manzanas con el zumo de medio limón, su jarabe y jarabe de arce. Mezclar.
- Reservar en el refrigerador.
Paso 3/3 : Para montar las mini-charlotas
- Mezclar el jarabe de manzana (o de azúcar) con agua.
- Cubrir el molde con papel de cocción.
- Empapar levemente los bizcochos con este jarabe.
- Cubrir de bizcochos de soletilla el fondo y los bordes de los pequeños moldes de charlota. Apretar los bizcochos.
- llenar las cuatro charlotas con una capa de mousse de manzanas a la vainilla y almendras tostadas.
- Completar por una capa de brunoise de manzanas con jarabe de arce y limón hasta un centàmetro del borde.
- Cerrar las charlotas con bizcochos.
- Colocar las mini-charlotas en el refrigerador durante una noche.
- En el momento de servir, girar y quitar el molde de las charlotas, decorarlas con láminas de manzanas crudas y espolvorear el resto de almendras tostadas.
La comunidad en la cocina
¿Has probado esta receta? ¡Envíanos tus fotos para que podamos compartirlas y mostrar tus habilidades culinarias! Sé parte de nuestra selección e inspira a otros amantes de la comida.
Enviar mis fotos
