Ingredientes
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La mousse de manzanas Pink Lady®:
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Las cúpulas de hilos de caramelo
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La decoración
Pasos
Paso 1/3 : La mousse de manzanas Pink Lady®:
- Chafar los granos de anàs verde en un mortero o con la hoja de un cuchillo, para liberar su perfume.
- Pelar y cortar la manzana Pink Lady® en pequeños dados.
- Repartir unas gotas de zumo de 1/2 limón encima de los dados de manzana, para evitar que se oxiden.
- Colocar los trozos de manzana en un cazo con la mantequilla. Dejar cocer a fuego medio durante unos 5 minutos.
- Añadir 1 cucharada sopera de azúcar y polvo de anàs verde. Aumentar el fuego para que se doren las manzanas, a la vez que se va moviendo con frecuencia.
- Dejar tibiar.
- Separar la clara de huevo de la yema.
- Batir las claras a punto de nieve muy dura con un pellizco de sal.
- Batir la crema de leche làquida con el resto del azúcar, hasta obtener una chantilly.
- Cuando las manzanas estén tibias, añadir la yema de huevo y mezclar para obtener un puré homogéneo.
- Añadir las claras en nieve y la nata “Chantilly” al puré de manzanas con anàs. Reservar al fresco.
Paso 2/3 : Las cúpulas de hilos de caramelo
- En un cazo en teflón de fondo espeso preferentemente, limpio y bien seco, realizar el caramelo.
- Verter el azúcar en el cazo y dejar fundir a fuego medio, sin mover. De lo contrario se cristalizará.
- Una vez bien dorado el caramelo y en forma de jarabe, parar la su cocción sumergiendo el cazo en un recipiente de agua fràa.
- Hundir un tenedor en el caramelo. Cuando se formen hilos, está listo para realizar las cúpulas.
- Meter el tenedor en el caramelo y hacer idas y vueltas cruzadas por encima de un molde untado con aceite, de forma semi esférica, de unos 8 cm de diámetro.
- Despegar las cúpulas delicadamente y reservarlas en un lugar seco (no más de 3 horas, pasado este tiempo el caramelo se derrite).
Paso 3/3 : La decoración
- Cortar la parte superior de las 2 manzanas Pink Lady®. Vaciar las manzanas con una cuchara vaciadora (cuchara para el melón) y disponerlas encima de dos platos de postre.
- Rellenar cada manzana con mousse y decorarlas con una cúpula de hilos de caramelo.
- Servirlas acompañadas con un bastoncito de sorbete de limón y una fruta “amor enjaulado”.
- ¡Qué disfrute de la degustación
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La mousse de manzanas Pink Lady®:
- 1 manzana Pink Lady®
- 1 medio limón
- 2 cucharada sopera de azúcar
- 25 g de mantequilla
- 1 Huevo
- 85 ml de crema de leche làquida
- 1 cucharadita de granos de anàs verde
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Las cúpulas de hilos de caramelo
- 200 g de azúcar
- Un poco de aceite neutro
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La decoración
- 2 manzanas Pink Lady®
- 2 cucharada sopera de sorbete de limón
- 2 frutas “amor enjaulado”
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