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Pavlova de manzana

  • Intermedio
  • 45 min
  • 1h 15min
  • 4 Porciones

Ingrédients

  • Preparar el merengue el dà­a anterior
    • Un poco de sel
    • 300 g de sucre
    • 6 blancs d'oeufs
    • 2 cucharada sopera de vinaigre blanc
    • 1 cucharada sopera de fécule de maïs
  • El mismo dà­a: preparar la guarnición
    • 2 pommes Pink Lady®
    • 1 citron
    • 30 g de beurre
    • 2 cucharada sopera de sucre glace
    • 35 cl de crème fleurette
    • 20 g de sucre cassonade
  • El mismo dà­a: montar el Pavlova
    • pommes Pink Lady®

Étapes

Paso 1/3 : Preparar el merengue el dà­a anterior

  • Precalentar el horno a 180° C.
  • Batir las claras de huevo en nieve con la sal. Cuando las claras empiecen a estar firmes, añadir la mitad del azúcar y después seguir batiendo hasta que la preparación esté lisa y brillante.
  • Añadir el resto del azúcar, seguir batiendo hasta que todo esté bien firme.
  • Diluir la fécula de maà­z en el vinagre, añadirla al merengue delicadamente con una espátula de cocina con cabeza de silicona.
  • Extender la preparación en una capa espesa, en el molde con bisagra en forma de corazón. Golpear levemente encima de la mesa para aplastar la preparación.
  • Reducir el horno a 120°C y enhornar durante 1hora /1 hora 15. El merengue debe estar de color marfil, crujiente en al exterior y blando en el interior.
  • Dejar completamente enfriar.

Paso 2/3 : El mismo dà­a: preparar la guarnición

  • Precalentar el horno a 180° C.
  • Fundir la mantequilla a fuego lento.
  • Cortar 2 manzanas Pink Lady® en rodajas finas, conservando la piel. Rociar con un poco de zumo de limón, para evitar que las manzanas se oxiden.
  • Disponer las rodajas de manzana encima de una plaque de cocción cubierta de papel sulfurizado.
  • Untar las manzanas con la mantequilla fundida y espolvorear con azúcar moreno.
  • Enhornar durante unos diez minutos hasta que estén doradas. Vigilar la cocción y dejarlas enfriar al sacarlas de horno.
  • Montar la crema en nata Chantilly.
  • Cuando esté medio montada, verter el azúcar glace poco a poco, siguiendo batiendo, para obtener una nata Chantilly firme. Reservar en el refrigerador.

Paso 3/3 : El mismo dà­a: montar el Pavlova

  • Disponer el merengue en una plata se servicio.
  • Cubrir el merengue con la nata.
  • Decorar el Pavlova con manzanas caramelizadas.
  • Decorar con pequeñas lentejuelas de fiesta y colocar el postre en el refrigerador hasta el momento de degustarlo.
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