Ingrédients
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Para el relleno
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Para la masa de los raviolis
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Para la ensalada de rúcula
Étapes
Paso 1/3 : Para el relleno
- Cortar fino los chalotes.
- Retirar el corazón de las manzanas con un cuchillo vaciador y rociarlas con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden. Cortar las manzanas en brunoise grande.
- Cortar en finas lamelas los muslos de pato confitado en un bol.
- En una sartén caliente, rehogar el chalote con la grasa de pato durante 2 minutos.
- Añadir la brunoise de manzana, el pato, y después reducir el fuego y dejar cocer durante 5 minutos a fuego lento. Añadir pimienta al gusto. Reservar.
Paso 2/3 : Para la masa de los raviolis
- En un bol, verter la harina y formar un pozo en el centro.
- En este pozo, romper los huevos, añadir la sal y el aceite de oliva y trabajar la masa hasta que tenga una consistencia blanda y no pegajosa. Añadir agua o harina si es necesario, y después formar una bola y reservar al fresco 1 hora mànimo.
- Dividir la masa en dos, en una encimera ligeramente enharinada. Extender la masa con el rodillo para que tenga 2 milàmetros de espesor (o utilizar una máquina para raviolis).
- Hacer las porciones de masa en càrculos con un molde.
- Para montar el ravioli, colocar una cucharada pequeña de relleno en la mitad del càrculo de masa, humidificar los bordes y cerrar el càrculo de masa plegándolo por la mitad, en forma de media luna. Apretar levemente los bordes para cerrar bien el ravioli y marcarlos con los dientes de un tenedor.
- Enharinar ligeramente los raviolis y después cocerlos en una olla grande con agua salada durante 5 minutos. Los puede cocer en dos veces
Paso 3/3 : Para la ensalada de rúcula
- Retirar el corazón de la manzana con un cuchillo vaciador y después cortar bastoncitos finos.
- Cortar muy fino la cebolleta.
- Mezclar los aceites y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta.
- Triturar el perejil.
- Juntar la rúcula, los bastoncitos de manzana, la cebolleta y el perejil y rociar generosamente la ensalada con salsa de aceite de nuez. Servir enseguida los raviolis acompañados con la ensalada crujiente.
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