• 30min
  • 20min
  • Medio
  • 2-4 Porciones
0 voto

Ingredientes

Para la masa brioche
  • 1 media cucharadita de sal
  • 100 ml de leche entera
  • 100 g de azúcar
  • 80 g de mantequilla sin sal
  • 500 g de harina de trigo T45
  • 1 paquete de levadura de panadería instantánea (10 g)
  • 2 huevos + 1 (para pincelar)
  • 1 haba (¡muy importante!)
  • Azúcar cristalizado
Para el relleno de manzanas
  • 2 manzanas Pink Lady®
  • 30 g de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
Para el recubrimiento
  • 1 manzana Pink Lady®
  • 3 cucharada sopera de miel
  • 10 g de mantequilla sin sal
  • 2 cucharada sopera de mermelada de albaricoque

Pasos

Para la masa brioche
  1. Primero, vamos a preparar la masa. Verter la harina en una ensaladera grande. Hacer un agujero en el centro, como si fuera un volcán, y verter la levadura en el centro. Añadir un poco de leche tibia y dejar que la levadura se hidrate. Verter el azúcar y la sal. Añadir dos huevos y la mantequilla pomada (a temperatura ambiente). A continuación, verter la leche sobrante. Mezclar bien todos los ingredientes y amasar durante 10 minutos. Puede hacerse a mano o con un robot amasador. Cubrir la masa con un trapo limpio y seco y dejar reposar durante 1 hora y media en un sitio cálido o en el horno a 40 °C para que la masa levante. Otra posibilidad es hacer la masa el día de antes y dejarla fermentar toda la noche en la nevera.
Para el relleno de manzanas
  1. Mientras tanto, cortar 2 manzanas en láminas finas y pasarlas por la sartén con 30 gramos de azúcar y un poco de canela. Dejar que se hagan a fuego lento durante unos 10 minutos y después dejar enfriar.
  2. Sacar el aire a la masa y dividirla en 8 porciones iguales. Recortar un círculo en la masa, poner una cucharadita de manzana con canela en el centro y replegar los bordes para hacer una bola. Repetir la operación con el resto de la masa y colocar las bolas formando una corona sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Tapar con un trapo limpio y seco y dejar reposar durante otra hora y media.
  3. Pincelar toda la masa con una yema de huevo batido. Poner un poco de azúcar cristalizado por encima y hornear a 170 °C durante 20 minutos. Importante: tapar con papel de aluminio para que no se queme la parte superior.
Para el recubrimiento
  1. Durante el tiempo de horneado, confitar las manzanas. Con una mandolina, cortar en láminas finas una manzana Pink Lady®. Derretir la mantequilla y la miel en un cazo. Añadir las láminas y dejar confitar a fuego muy suave durante 20 minutos.
  2. Sacar la brioche del horno, dejar que se enfríe y pintar con la mermelada de albaricoque para darle un poco de brillo. Distribuir el resto de manzanas por encima y degustar sin tardar.

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