Ingredientes
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Para la masa de la tarta brisé con parmesano
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Para las verduras glaseadas
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Para el montaje
Pasos
Paso 1/3 : Para la masa de la tarta brisé con parmesano
- Precalentar el horno a 180°C.
- Rallar el parmesano.
- Mezclar la mantequilla con la yema de huevo.
- Añadir la harina, el parmesano, la sal y mezclar rápidamente.
- Verter dos primeras cucharadas de agua y mezclar la masa sin trabajarla mucho. Si es necesario, añadir un poco del agua que queda. La masa no debe pegarse. Formar una bola de masa, aplastarla ligeramente, cubrirla con film y refrigerarla durante 1 hora.
- Extender la masa fina, en una encimera previamente enharinada.
- Untar con mantequilla 6 moldes.
- Extender la masa en los moldes y pincharla con un tenedor.
- Colocar un pequeño càrculo de papel sulfurizado en el fondo de la tarta y poner encima de la masa las legumbres. Enhornar durante 20 minutos. Retirar las legumbres 5 minutos antes del final de la cocción, para que la masa coja color.
Paso 2/3 : Para las verduras glaseadas
- Quitar et corazón de las manzanas y cortarlas a trozos. Rociarlas con el zumo de limón, para evitar que se oxiden.
- Pelar las zanahorias y los nabos.
- Cortar las zanahorias en dos.
- Cortar los nabos en cuatro.
- Pelar los guisantes.
- Desvenar las vainas de guisantes.
- Cortar por la mitad los calabacines y luego en cuatro. Los trozos deben ser del mismo grosor.
- Glasear las manzanas y las verduras, unas tras otras, con 7 g de mantequilla y media cucharada de café de azúcar. Fundir la mantequilla con el azúcar, un pellizco de sal y otro de tomillo. Colocar las manzanas o las verduras en una sartén, no demasiado apretados unos trozos de otros. Verter agua hasta media altura de las verduras. Cortar una hoja de papel sulfurizado del diámetro de la sartén y tapar las verduras. Cocer las verduras entre 5 y 10 minutos, según del tipo que sean. Deben estar cocidas, pero crujientes. Reservar.
Paso 3/3 : Para el montaje
- Al sacar del horno, dejar enfriar las bases.
- Enderezar las mini tartas, colocando los trozos de verduras glaseadas.
- Cortar la cebolleta.
- Hacer virutas con el parmesano que queda, con un cuchillo de pelar.
- Espolvorear las mini tartas con cebolleta, unas cuantas virutas de parmesano, flor de sal y pimienta.
- ¡Degustar sin esperar!
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Para la masa de la tarta brisé con parmesano
- 220 g de harina
- 5 g de sal
- 40 g de parmesano
- 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 yemas de Huevo
- 30 cucharada sopera de agua
- legumbres (garbanzos, alubias blancas…) para cocer la masa vacàa
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Para las verduras glaseadas
- 2 manzanas Pink Lady®
- 4 cucharadita de azúcar
- 3 zanahorias pequeñas nuevas
- 1 media calabacàn
- 3 nabos pequeños
- 12 vainas de guisantes
- 6 vainas de guisantes
- 6 tomates cherry
- 50 g de mantequilla
- 3 pizcas de tomillo
- sal
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Para el montaje
- 6 ramitas de cebolleta
- 15 g de parmesano
- 1 media cucharadita de pimienta
- sal
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