Ingrédients
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Para el tataki
4 cucharadita de miel
-
Para el carpaccio de manzanas
-
Para la salsa
- 2 cucharadita de miel
-
Para el montaje
Étapes
Paso 1/4 : Para el tataki
- Rallar el jengibre.
- Mezclar la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el jengibre y la mezcla 5 especies.
- Dejar marinar el pescado 30 minutos, en el refrigerador, en la marinada.
- Dejar tostar levemente las semillas de sésamo en una sartén caliente.
- Escurrir el trozo de atún y reservar el resto de la marinada en el refrigerador. Cortar el pescado en 3 lomos rectangulares de aproximadamente 3 centàmetros de espesor.
- Verter el aceite de oliva en una sartén caliente y después sellar los trozos de atún durante treinta segundos de cada lado.
- Colocar enseguida el pescado en el plato de la marinada fràa. Reservarlo todo en el refrigerador durante 30 minutos para parar la cocción.
- Antes de la presentación, cortar los trozos de pescado en lonchas de un centàmetro y medio de espesor. Reservar.
Paso 2/4 : Para el carpaccio de manzanas
- Retirar el corazón de las manzanas con un cuchillo vaciador.
- Cortarlas muy fino en carpaccio. Rociar las manzanas con un poco de zumo de limón, para evitar que se oxiden y después reservarlas en el refrigerador.
Paso 3/4 : Para la salsa
- Exprimir el zumo de dos limones en un bol.
- Cortar muy fino el cilantro y la cebolleta. Reservar
- Realizar una fina brunoise de manzana Pink Lady® y después verter directamente la manzana en el bol con el zumo de los limones.
- Añadir el aceite, la miel y la mitad de las hierbas.
- Salpimentar al gusto. Mezclar la salsa. Reservar al fresco.
Paso 4/4 : Para el montaje
- Enrollar cada loncha de atún en el sésamo tostado.
- Disponer las láminas de manzana Pink Lady® en un plato.
- Colocar los trozos de tataki de atún con sésamo encima del carpaccio de manzana y rociar generosamente el plato con la salsa “frescor”.
- Espolvorear el plato con el resto de las hierbas y flor de sal. ¡Degustar muy fresco!
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