Ingrédients
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Para el pesto:
5 cucharada sopera
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Para la terrina:
- 5 cucharada sopera
-
Para el montaje:
- 4 cucharada sopera
Étapes
Paso 1/3 : Para el pesto:
- Realizar un mirepoix de manzana, y exprimir zumo de limón por encima para evitar la oxidación.
- Tostar los piñones 2 minutos en una sartén seca.
- Triturar el perejil de hoja plana con los piñones.
- Añadir el aceite de oliva, la flor de sal, la pimienta y las manzanas cortadas. Mezclarlo todo bien y reservar al fresco.
Paso 2/3 : Para la terrina:
- Cortar sus manzanas Pink Lady® en 4, retirar el corazón, luego con una mandolina, hacer láminas muy finas. Exprimir zumo de limón por encima para evitar la oxidación, y después rociar con un chorro de aceite de oliva para que estén ligeramente más tiernas. Reservar al fresco.
- Triturar los granos de pimienta.
- Chafar et extender el queso fresco con el tenedor y añadir el aceite de oliva, la pimienta de Espelette y la pimienta.
- Cubrir una placa de horno con mini moldes de aluminio alimentario (o moldes de silicona sin aluminio).
- Cubrir en el fondo de los moldes con las láminas de manzanas, haciendo que se solapen.
- Llenar los moldes por la mitad con la preparación de queso de cabra, y después con una capa de pesto de aproximadamente 0,5 centàmetros. Acabar con una capa de queso de cabra, tapar con las láminas de manzanas y con un film alimentario. Apretar ligeramente y colocar en el refrigerador durante 2 horas.
Paso 3/3 : Para el montaje:
- Desmoldar las terrinas. Retirar el film delicadamente. Espolvorear unos cuantos piñones, pesto de piñones y vinagreta de miel. ¡Degustar muy fresco!
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