Ingredientes
Para el caramelo de zumo de manzana Pink Lady®
- 160 g de azúcar
- 80 g de mantequilla salada
- 20 cl de nata làquida
- 10 cl de zumo de manzana Pink Lady®
Para la masa de las tortitas
- 1 manzana Pink Lady®
- 65 g de harina
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 1 cucharadas de café de levadura quàmica
- 2 cucharada sopera de mantequilla fundida
- 150 g de yogur griego
- 2 cucharada sopera de sirope de arce
- 1 media cucharada de café de especias para galletas speculoos (canela, nuez moscada, clavo, jengibre en polvo, cardamomo y pimienta blanca)
- Un poco de azúcar de caña y mantequilla para cocer las láminas de manzana Pink Lady®
Para la presentación
- 2 cucharada sopera de azúcar moreno
- 250 g de yogur griego
- Especias para galletas speculoos (canela, nuez moscada, clavo, jengibre en polvo, cardamomo y pimienta blanca)
- Galletas speculoos
Pasos
Para el caramelo de zumo de manzana Pink Lady®
Para la masa de las tortitas
Para la presentación
- Mezclar la nata y el zumo de manzana Pink Lady® y calentar hasta que empiece a humear. Reservar.
- En un cazo, elaborar el caramelo fundiendo el azúcar hasta que tome un color tostado. Retirar del fuego, añadir la mantequilla a trozos y volver a calentar a fuego lento hasta que la mezcla sea homogénea.
- Añadir el zumo de manzana mezclado con la nata fuera del fuego y volver a mezclar.
- Poner de nuevo en el fuego y dejar 5 minutos para reducir el caramelo. A continuación, verter en un tarro de cristal para que se enfríe.
- Para las tortitas, descorazonar la manzana y cortarla en 8 láminas.
- Mezclar el yogur griego con el huevo, la mantequilla fundida, el sirope de arce y las especias.
- Una vez que la mezcla sea homogénea, añadir la harina previamente mezclada con la levadura química y una pizca de sal.
- Cubrir la preparación.
- Derretir una nuez de mantequilla en una sartén y añadir las láminas de manzana bien espaciadas en las que previamente habremos espolvoreado un poco de azúcar de caña.
- Verter en cada lámina un poco de la masa de tortitas para cubrirla. Dejar 5 minutos por una cara. Darle la vuelta y dejar 5 minutos por la otra.
- En un bol, mezclar el yogur griego con el azúcar y las especias.
- Servir las tortitas y verter el caramelo y las galletas speculoos desmigadas por encima. Para terminar, formar unas “croquetas” de yogur especiado con dos cucharas soperas y ponerlas por encima.
- Mmm… ¡Deliciosas!
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