Ingredientes
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Preparar el bizcocho genovés
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Preparar la mousse de manzanas Pink Lady®
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Preparar la ganache
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Montar el tronco
Pasos
Paso 1/4 : Preparar el bizcocho genovés
- Precalentar el horno a 230°C.
- Fundir la mantequilla.
- Colocar una hoja de papel sulfurizado encima de una placa de unos 30cm x 40cm y untarla con un poco de aceite.
- Con una batidora eléctrica, batir las yemas de huevo con 75 g de azúcar durante 3 minutos.
- Añadir la harina a las yemas de huevo y mezclar delicadamente.
- Montar las claras en nieve con la cucharada sopera de azúcar.
- Añadir la mantequilla y las claras en nieve a las yemas de huevo. Mezclar muy delicadamente, preferentemente con una espátula de cocina con cabeza de silicona.
- Verter la pasta encima del papel sulfurizado y extenderla por toda la superficie sin romper las burbujas de aire (harán que el bizcocho genovés sea meloso).
- Enhornar durante 8 minutos.
- Untar de aceite una encimera, girar el bizcocho genovés y quitar el papel sulfurizado. Colocar inmediatamente un trapo de cocina limpio encima y dejar enfriar.
Paso 2/4 : Preparar la mousse de manzanas Pink Lady®
- Pelar y cortar la manzana Pink Lady® en pequeños dados.
- Colocar los dados en un cazo con la mantequilla. Dejar cocer en fuego medio 5 minutos.
- Añadir 2 c. soperas de azúcar, aumentar el fuego para caramelizar las manzanas, mezclando. Tienen que quedar bien doradas.
- Dejar tibiar.
- Separar la clara y la yema del huevo.
- Montar la clara en nieve.
- Batir la crema de leche làquida con el resto del azúcar hasta que tenga una textura de nata “Chantilly”.
- Cuando las manzanas estén tibias, añadir la yema de huevo y mezclar para obtener un puré homogéneo.
- Añadir las claras en nieve y la nata “Chantilly” al puré de manzana y mezclar delicadamente. Reservar al fresco.
Paso 3/4 : Preparar la ganache
- Mezclar la crema y la leche. Llevar a ebullición.
- Romper el chocolate y añadirlo al làquido hirviendo. Reducir el fuego.
- Mezclar hasta que el chocolate esté perfectamente fundido.
- Reservar al fresco una hora.
- Batir junto el chocolate y la crema, el mascarpone y el zumo de remolacha.
Paso 4/4 : Montar el tronco
- Extender la mousse de manzana encima del bizcocho genovés.
- Enrollar el bizcocho genovés.
- Untar todo el tronco con la ganache rosa.
- Decorar con pequeños terrones de azúcar de Navidad.
- Reservar al fresco hasta el momento de servir.
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Preparar el bizcocho genovés
- 4 yemas de huevo
- 75 g de azúcar
- 40 g de mantequilla
- Un poco de aceite neutro
- 3 claras de huevo
- 75 g de harina blanca
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Preparar la mousse de manzanas Pink Lady®
- 1 manzana Pink Lady®
- 3 cucharada sopera de azúcar
- 25 g de mantequilla
- 1 Huevo
- 85 g de crema de leche làquida
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Preparar la ganache
- 30 g de leche entera
- 150 g de mascarpone
- 30 g de crema de leche làquida
- 100 g de chocolate blanco
- 50 ml zumo de remolacha
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Montar el tronco
- Terrones de azúcar con motivos navideños
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