Ingrédients
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Puré fino de manzanas y calabaza
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Crumble de avellanas
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Bolas de manzanas confitadas
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àrboles de Navidad de chocolate (opcional)
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Montaje
6 boules décorations, sécables, de 10 cm de diamètre environ.
Étapes
Paso 1/5 : Puré fino de manzanas y calabaza
- Pelar, quitar las semillas y cortar en dados las manzanas y la calabaza. Reunirlo todo en un cazo con fondo espeso y dejar que se haga una compota, cociéndolo con una tapadera. Una vez derretido y los làquidos evaporados, triturarlo todo en un puré fino. Reservar.
Paso 2/5 : Crumble de avellanas
- Reunir todos los elementos en un cuenco. Con la yema de los dedos, amasar para obtener una pasta grumosa. No trabajarla demasiado para que mantenga el aspecto crujiente del sablé. Guardar durante una hora en el frigoràfico, y después desmenuzar groseramente encima de una placa anti-adhesiva.
- Cocer a 180°C aproximadamente 15 min.
Paso 3/5 : Bolas de manzanas confitadas
- Pelar las manzanas y extraer bolas de carne con una cuchara vaciadora. Pasar cada bola por el zumo de limón para que no se oxiden. Saltear las bolitas con la mantequilla, añadir el azúcar y caramelizarlas ligeramente. Reservar.
Paso 4/5 : àrboles de Navidad de chocolate (opcional)
- Fundir al baño maràa el chocolate blanco.
- Tibiar a 26°C, y después subir hasta 30°C para templarlo y mantener su brillo.
- Cubrir una planta con borde de papel sulfurizado y verter el chocolate fundido.
- Esparcir bolas plateadas o demás decoraciones gustativas…
- Una vez que esté sólido, cortar con un cuchillo o un molde de arbolito de Navidad.
- En una plata con borde cubierta de papel sulfurizado, extender con una espátula una altura de 2 cm aproximadamente de helado ligeramente ablandado. Volver a colocar inmediatamente en el congelador.
- Realizar semicàrculos pequeños de puré manzanas/calabaza y helado, utilizando un molde de silicona de esta forma.
- Rellenar y alisar por la mitad con helado y después con puré. Bloquear en el congelador.
- Si no tienen moldes semicirculares, pueden realizar pequeñas salchichas con dos cucharas o utilizar un recipiente para cubitos.
Paso 5/5 : Montaje
- Para mantener el aspecto crujiente y meloso de este postre, se recomienda reunir todos los elementos en mismo tiempo.
- Depositar en el fondo de cada burbuja y por nivel, una cucharada de puré, de crumble, de bolas de manzanas. Tapar con un disco de helado cortado con un molde.
- Desmoldar los semicàrculos de helado, puré, y colocarlos armoniosamente encima del disco.
- De decoración, añadir una bola de manzana, un árbol de chocolate, unos chips de manzana, una estrella… dando paso a su imaginación
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