0
voto
¡La charlota es un gran postre clásico! En su origen, estaba relleno de fruta y se servàa caliente. ¡Hoy en dàa está relleno de mousse de fr…
¡La charlota es un gran postre clásico! En su origen, estaba relleno de fruta y se servàa caliente. ¡Hoy en dàa está relleno de mousse de fruta, crema o incluso de helado! En general realizada a base de bizcochos de soletilla, el exterior a veces está elaborado con pan, bizcocho o también genovesa. Para estas mini-charlotas Pink Lady®®, proponemos combinar una mousse ligera con manzanas y almendras con una brunoise de manzanas. ¡El sabor de las almendras tostadas combina muy bien con el de la manzana y proporciona un aspecto gourmet y crujiente! Su formato mini hace que sea un postre elegante y delicado.
La Pink Lady® muestra aquà toda la amplitud de sus calidades. Es a la vez fresca y crujiente en brunoise, pero también muy suave en mousse. ¡Que disfrute su degustación!
Ingredientes
Para la mousse de manzanas
- 1 manzana Pink Lady®
- 1 limón
- 1 vaina de vainilla
- 2 cucharada sopera de azúcar
- 60 g de almendras
- 15 g de mantequilla
- 70 ml de crema de leche làquida
- 1 paquete de azúcar con vainilla
Para la brunoise
- 2 manzanas Pink Lady®
- 2 cucharada sopera jarabe de arce
Para montar las mini-charlotas
- 10 cucharada sopera de agua
- 6 cucharada sopera de jarabe de manzana o jarabe de azúcar
- 40 bizcochos de soletilla aproximadamente
Pasos
Para la mousse de manzanas
Para la brunoise
Para montar las mini-charlotas
- Triturar 60 gr de almendras y dorarlas en una sartén seca.
- Cortar la vaina de vainilla.
- Pelar y cortar una manzana Pink Lady® en pequeños dados (obtener unos 200 gr).
- Rociar la manzana con el zumo de medio limón.
- Cocer los dados de manzanas en un cazo con las vainas de vainilla y mantequilla, a fuego medio durante unos 5 minutos.
- Añadir 1 cucharada sopera de azúcar. Aumentar el fuego para dorar los trozos de manzanas. Moviendo con frecuencia.
- Dejar enfriar.
- Batir la crema de leche làquida con una c. sopera de azúcar y la bolsa de azúcar con vainilla, hasta obtener una nata “Chantilly”.
- Triturar las manzanas para obtener un puré fino y homogéneo.
- Verter los ¾ de las almendras tostadas en la compota de manzanas.
- Añadir la nata “Chantilly” al puré de manzanas con vainilla. Mezclar delicadamente y colocar al fresco durante 1 hora.
- Pelar y retirar el corazón de las manzanas y después cortarlas en brunoise.
- Rociar las manzanas con el zumo de medio limón, su jarabe y jarabe de arce. Mezclar.
- Reservar en el refrigerador.
- Mezclar el jarabe de manzana (o de azúcar) con agua.
- Cubrir el molde con papel de cocción.
- Empapar levemente los bizcochos con este jarabe.
- Cubrir de bizcochos de soletilla el fondo y los bordes de los pequeños moldes de charlota. Apretar los bizcochos.
- llenar las cuatro charlotas con una capa de mousse de manzanas a la vainilla y almendras tostadas.
- Completar por una capa de brunoise de manzanas con jarabe de arce y limón hasta un centàmetro del borde.
- Cerrar las charlotas con bizcochos.
- Colocar las mini-charlotas en el refrigerador durante una noche.
- En el momento de servir, girar y quitar el molde de las charlotas, decorarlas con láminas de manzanas crudas y espolvorear el resto de almendras tostadas.
Pink Lady® Tip
Si no dispone de molde para charlota, puede utilizar càrculos para postre, cubiertos con papel de cocción. ¡Con este método no necesita darle la vuelta a las charlotas, de modo que las puede rellenar con una capa de brunoise, acabar por la mousse de manzana y decorar como en la receta!
¿Te gusta esta receta?
Anímate a hacerla en casa y comparte tus fotos en Instagram etiquetando a #pinkchefs.
