Ingredientes
Para el pastel de queso :
- 2 manzanas Pink Lady®
- 2 huevos
- 80 g de mantequilla no salada
- 180 g de galletas espéculos
- 6 petits suisses
- 180 g de queso para untar
- 80 ml de nata làquida entera
- 75 g de azúcar en polvo
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 cucharada de café de concentrado de vainilla
Para la guarnición :
- 2 manzanas Pink Lady®
- 40 g de mantequilla salada
- 200 ml de nata làquida entera
- 180 g de azúcar en polvo
- 1 puñado de avellanas
Pasos
Para el pastel de queso :
Para la guarnición :
- Precalentar el horno a 160° C.
- Chafar las galletas espéculos en un recipiente hasta obtener polvo suave. Fundir la mantequilla y añadir las galletas. Mezclar con los dedos y aplastar en el fondo de 4 moldes pequeños para tartas. Reservar.
- Preparación de la base del pastel de queso :
- Pelar las Pink Lady® y rasparlas fino.
- Ponerlas en un recipiente con el azúcar en polvo, el extracto de vainilla y la harina. Mezclar y añadir el queso de untar.
- Verter los petits suisses y la crema làquida.
- Incorporar los huevos uno por uno y mezclar con una espátula de madera, hasta obtener una crema bien homogénea.
- Repartir esta preparación en los 4 moldes y colocar en el horno durante 10 minutos. Reducir la temperatura a 140°C y prolongar la cocción durante 25 minutos. Deben salir ligeramente temblorosos por encima.
- Dejar enfriar los pasteles de queso a temperatura ambiente y colocarlos en el refrigerador durante 12 horas. Antes de servirlos, triturar groseramente las avellanas y tostarlas en la sartén hasta que cojan un bonito color dorado. Dejar enfriar.
- Preparación del caramelo de mantequilla salada :
- Verter el azúcar en polvo en un cazo y hacer calentar a fuego lento hasta que el azúcar empiece a caramelizar en los bordes. Verter la crema làquida en un segundo cazo y hacer hervir. Cuando el azúcar esté fundido, verter la crema caliente encima y mezclar delicadamente con una espátula de madera.
- Cuando las dos preparaciones estén bien mezcladas, añadir la mantequilla salada cortada a trozos y seguir mezclando. Cuando la preparación esté homogénea, cortar el fuego y dejar reposar unos minutos.
- Cortar unas buenas rodajas finas de Pink Lady® y colocarlas de forma estética encima de los pasteles. Verter un generoso chorro de mantequilla salada y terminar espolvoreando avellanas a trozos tostadas.
Pink Lady® Tip
Tiempo de reposo : 12 h
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