Ingredientes
PARA LA MERMELADA
- 3 manzanas Pink Lady®
- 200 g de azúcar
- 100 g de agua
- 2 cucharada sopera de zumo de limón
- 1 media cucharada de café de extracto de vainilla líquida
PARA LAS GALLETAS
- 245 g de harina
- 85 g de azúcar
- 160 g de mantequilla
- 2 cucharada sopera de agua fría
PARA LA PRESENTACIÓN
- 90 g de azúcar glas
- 1 medio clara de huevo
- 1 pizca de colorante alimentario rojo en polvo
Pasos
PARA LA MERMELADA
PARA LAS GALLETAS
PARA LA PRESENTACIÓN
- Para preparar la mermelada, pelar y descorazonar las manzanas Pink Lady® y cortarlas en cubitos. Quitar las pepitas.
- Colocar las manzanas en una ensaladera y regar con el zumo de limón. Mezclar bien.
- Verter el agua y el agua en un cazo y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Añadir los cubitos de manzana y seguir cocinando a fuego medio durante 25 minutos.
- Mezclar de vez en cuando y retirar la espuma que se forme. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, añadir la vainilla.
- Al final de la cocción, batir con energía hasta obtener una textura lisa o mezclar con una batidora de mano.
- A continuación, vamos a preparar las galletas.
- Precalentar el horno a 180°C.
- Mezclar la mantequilla con el azúcar para obtener una mezcla homogénea.
- Añadir la harina y el agua y volver a mezclar.
- Extender la masa para que tenga un espesor de 3-4 mm y recortar formas con el molde para galletas.
- Retirar un pequeño círculo de masa del centro de la mitad de las galletas (con la parte más ancha de una boquilla de manga pastelera, por ejemplo) para formar la parte superior de las galletas. Extender los círculos en dos bandejas de horno, dejando suficiente espacio entre ellos.
- Hornear 15 minutos a 180 °C.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Mezclar una clara de huevo, el azúcar glas y el colorante rojo.
- Sobre las galletas no agujereadas, disponer la mermelada de manzana.
- Disponer la cobertura rosa sobre las galletas agujereadas con una rasqueta de panadero.
- Finalmente, unir las dos partes de la galleta colocando una galleta agujereada sobre una no agujereada.
¿Te gusta esta receta?
Anímate a hacerla en casa y comparte tus fotos en Instagram etiquetando a #pinkchefs.
