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Preparémonos para las próximas elaboraciones a la plancha del verano con un medallón fundente y hecho al gusto. Acompañamos esta carne tierna y ju…
Preparémonos para las próximas elaboraciones a la plancha del verano con un medallón fundente y hecho al gusto. Acompañamos esta carne tierna y jugosa en el centro, con una elegante brunoise de manzanas Pink Lady® y apio. El apio tiene un carácter fresco, potente y vivo, que crea un buen maridaje con la manzana Pink Lady® cruda, realzando de este modo sus aromas verdes. Por su equilibrio entre dulzura y acidez y sus agradables notas afrutadas, la Pink Lady® contrasta con la fuerza del apio. Una salsa con almendras y curry, junto con unas almendras tastadas, despierta en boca sabores tostados, fuertes y picantes, con mucha rotundez – gracias a la grasa natural de esta fruta de cáscara. Los acuerdos de este plato subliman las notas crujientes y aromáticas de la manzana Pink Lady®.
Ingredientes
Para la brunoise de manzanas Pink Lady®:
- 1 manzana Pink Lady®
- 1 medio limón
- 2 hojas de apio en rama fritas
- Sal y pimienta
- 3 cucharada sopera de aceite de oliva
Para el medallón de buey:
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 10 g de mantequilla
- flor de sal
- pimienta
- 4 medallones de 200 g de filete de buey preparados por el carnicero
Para la salsa :
- 2 chalotes
- 900 ml de vino blanco
- 6 cucharada sopera de puré de almendra
- Sal y pimienta
- 4 hojas de apio
- 1 cucharadas de café curry en polvo
Per la presentazione:
- flor de sal
- 30 g de almendras enteras tostadas
- 6 ramitas de perifollo
- hojas frescas de apio
Pasos
Para la brunoise de manzanas Pink Lady®:
Para el medallón de buey:
Para la salsa :
Per la presentazione:
- Cortar la manzana Pink Lady® en brunoise y rociarla con parte del zumo de limón para evitar que se oxide.
- Cortar la rama de apio en brunoise.
- Juntar ambas brunoises. Reservar.
- Añadir el aceite de oliva y el zumo de limón que queda. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
- Sacar de la nevera los medallones 30 minutos antes de la cocción. Deben estar a temperatura ambiente.
- Fundir la mantequilla con el aceite de oliva.
- Añadir los medallones cuando la sartén esté bien caliente y dejar cocer aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado, hasta que estén dorados. Sazonar con pimienta recién triturada. Reservar la carne en un plato.
- Cortar fino las chalotes.
- Desglasear la sartén que ha servido para cocer la carne con el vino blanco. Añadir la chalote, las hojas de apio y dejar reducir.
- Quitar las hojas, cuando solo quede un cuarto del làquido.
- Añadir el curry y el puré de almendra moviendo bien.
- Calentar 2 minutos a fuego muy lento.
- Sazonar.
- Tostare a secco le mandorle intere in una padella, poi frantumarle in modo grossolano.
- Realizzare un tondo di salsa aiutandosi con uno stampo. Posarvi sopra il medaglione, poi aggiungere la brunoise di fianco.
- Cospargere le mandorle tostate, qualche fogliolina di cerfoglio e di sedano, il fior di sale sulla carne di bue.
- Aggiungere sulla brunoise qualche rametto di cerfoglio e un po’ di fior di sale.
Pink Lady® Tip
¡Puede sustituir el vino blanco por un concentrado de carne o incluso caldo de verduras!
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