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¡Ha llegado el otoño! Pink Lady® ha preparado una receta gourmet para calentarse después de los paseos por los bosques. En esta temporada, destaca…
¡Ha llegado el otoño! Pink Lady® ha preparado una receta gourmet para calentarse después de los paseos por los bosques. En esta temporada, destacan las manzanas Pink Lady®, las setas salvajes y las calabazas.
En este plato con colores de otoño, la manzana Pink Lady® nos aporta su toque fundente. Dulce y afrutada, combina con elegancia con productos con carácter como el jamón serrano y las setas salvajes. La dulzura de la manzana Pink Lady® envuelve el plato con mucha armonàa.
Desglaseada con un sidra bruto, y mezclada con los jugos de carne de los saltimbocca, la manzana Pink Lady® revela toda su complejidad de sabores
Ingredientes
Para el puré de calabaza
- pimienta y sal
- 3 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 400 ml de agua
- 1 cucharadas de café de cuatro especias
- 1 cucharadas de café de aceite de avellana
- 2 cebollas
- 1 calabaza pequeña (1,400 kg)
Para las setas salvajes
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1 nuez de mantequilla
- 200 g de setas salvajes (tipo: màzcalos, boletos, rebozuelos…)
Para los saltimbocca con manzanas fundentes
- 2 manzanas Pink Lady®
- pimienta y sal
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 50 ml de sidra bruto
- 4 saltimbocca de ternera preparados por el carnicero (escalopas de ternera, jamón serrano, salvia)
- 2 cucharadas de café de zumo de limón
Para la decoración
- 2 cucharada sopera de aceite de oliva
- 2 ramas de salvia
Pasos
Para el puré de calabaza
Para las setas salvajes
Para los saltimbocca con manzanas fundentes
Para la decoración
- Pelar y quitar las semillas de la calabaza para recuperar 1 kg de carne aproximadamente y después cortar en trozos grandes.
- Triturar la cebolla y el ajo
- Rehogar la cebolla con dos cucharadas soperas de aceite de oliva y después añadir el ajo.
- Añadir el aceite de oliva que queda, la calabaza, las especias, un pellizco de sal y de pimienta con molino y dejar cocer 10 min.
- Verter el agua hasta cubrir la preparación por la mitad, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 15 min. Añadir agua si es necesario durante la cocción.
- Pasar el puré por el blender batidora hasta obtener una buena consistencia lisa.
- Sazonar el puré con aceite de avellana. Mantener caliente.
- Cepillar y cortar las setas en dos, según el grosor.
- Fundir la mantequilla con el aceite de oliva y echar las setas. Sazonar con sal y pimienta.
- Dejar cocer a fuego medio unos 10 min aproximadamente, procurando que las setas hayan perdido toda su agua.
- Retirar el corazón de las manzanas con un cuchillo vaciador y cortarlas en brunoise. Rociarlas con un poco de zumo de limón, para evitar que se oxiden.
- Poner a calentar una cucharada sopera de aceite de oliva con mantequilla, hasta que la mezcla sea espumosa.
- Dorar los saltimbocca 5 min de cada lado para obtener una bonita coloración uniforme y dejar cocer 10 min a fuego lento. Añadir un poco de pimiento.
- Poner las manzanas Pink Lady®. Salar y mezclar.
- Desglasear el fondo de la sartén con la sidra y añadir pimienta. Dejar cocer a fuego lento rociando con frecuencia los saltimboccas para que no se sequen.
- Al final de la cocción añadir las setas salvajes y dejar cocer unos minutos más.
- Freàr unas hojas de salvia durante unos segundos en el aceite de oliva y colocar encima de papel absorbente.
- Colocar en cada plato una saltimbocca con salvia, la guarnición con las manzanas Pink Lady® fundentes y las setas salvajes. Acompañar con el puré de calabaza con especies y decorar el plato con las hojas de salvia fritas.
Pink Lady® Tip
¡Puede substituir los saltimbocca por un asado de cerdo cubierto de jamón serrano!
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