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No hay nada mejor para los niños que una merienda preparada con amor, que perfuma la estancia con un olor apetitoso. Pequeñas tartaletas de masa gen…
No hay nada mejor para los niños que una merienda preparada con amor, que perfuma la estancia con un olor apetitoso. Pequeñas tartaletas de masa genovesa ligera llenas de mantequilla de manzana fundente. Para una merienda equilibrada, las acompañamos con bastoncitos de manzanas crudas en un dip de mantequilla de manzana. La manzana Pink Lady® se adapta de maravilla al doble uso cocido y crudo. Mientras que la mantequilla de manzana con vainilla revela el aspecto goloso y dulce de la manzana, las finas rodajas de fruta fresca aportan una textura crujiente y hacen descubrir a los jóvenes paladares el placer de la sensación ácida y dulce. ¡La esponjosidad de las tartaletas pone discretamente de relieve el sabor picante de la maliciosa Pink Lady®! ¡Aquà tienen una pequeña pausa gourmet que cabe en sus manos y les hará sin duda disfrutar!
Ingredientes
Para la mantequilla de manzana:
- 1 manzana Pink Lady®
- 1 vaina de vainilla
- 100 g de azúcar
- 20 g de mantequilla
- 60 ml de agua
- 100 ml de crema fresca
Para las tartaletas:
- 60 g de harina
- 2 huevos
- 55 g de azúcar
- 10 g de mantequilla
Para el montaje:
- 1 medio manzana Pink Lady®
- 1 medio limón
Pasos
Para la mantequilla de manzana:
Para las tartaletas:
Para el montaje:
- Pelar la manzana y cortarla en brunoise.
- Colocar la brunoise de manzana en una sartén con 20 ml de agua y dejar cocer en compota 10 minutos a fuego muy lento.
- Triturar las manzanas y volver a colocar la compota obtenida en la sartén con la mantequilla, la crema y la vainilla. Cocer 2 minutos.
- Cortar a lo largo la vaina de vainilla en dos y recuperar las semillas.
- En un cazo, añadir el azúcar y el agua que queda y colocar a vivo alto, hasta obtener una mezcla de color “caramelo marrón claro”.
- Verter la mezcla de manzanas caliente encima del caramelo, moviendo con energàa.
- Volver a colocar a fuego lento 5 minutos para obtener una mantequilla homogénea.
- Precalentar el horno a 170°C.
- Separar las claras de las yemas de huevo.
- Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
- Fundir la mantequilla.
- Añadir la mantequilla derretida y la harina a la mezcla.
- Montar las claras en nieve firme. Incorporar un tercio de las claras con energàa con batidora, después añadir el resto delicadamente con la espátula.
- Disponer la masa en los moldes para tartaletas con una manga pastelera con boquilla.
- Enhornar durante 12 minutos. Al sacar del horno, desmoldar y de dejar enfriar las bandejas encima de una rejilla.
- Untar con mantequilla de manzana el hueco de las tartaletas.
- Cortar bastoncitos pequeños de manzanas. Exprimir zumo de limón encima para que no se oxiden. Reservar al fresco.
- Llenar el fondo de vasos pequeños con la mantequilla de manzana que queda para mojar los bastoncitos de manzana. ¡Una receta que se degusta para la merienda!
Pink Lady® Tip
Para los más golosos, añadir una cucharada de café de cacao en la masa de las tartaletas y tendrán una versión con chocolate!
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